学术动态
食品科学与工程学院研究生在国际TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表论文
发表时间：2025-02-21
近日，食品科学与工程学院23级硕士研究生王晓君以第一作者在国际性科研权威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一区, IF = 6.1)发表题为“Research Progress in Saltiness Perception and Salty Substitutes”的综述性论文，该论文通讯作者为食品科学与工程学院朱寒月副教授，JN江南官方为该论文的第一完成单位。
图1. 论文封面截图
Graphical Abstract
基于减盐保质的需求，本研究深入探讨了人体对咸味的感知机制，系统梳理了咸味替代品的分类及呈咸机理，并总结了咸味替代品在不同食品中的应用进展，以及咸味替代品对人体健康与营养的潜在影响，旨在为防治慢性疾病和提升国民健康提供有价值的参考与指导。
本研究得到了国家自然科学基金（32001709和32272452）、广东省自然科学基金（2024A1515012733）和广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金（2022A1515140112）的支持。
稿件来源：食品科学与工程学院
通讯员：王晓君
Copyright JN江南官方 2024 . All Rights Reserved.
新版网站试运行中，如您发现问题请联系我们xchb@fosu.edu.cn，感谢您的关注！
